氮气（N2）是一种比较重要的气体，用途比较广。为防止食品变质，食品储运需要大量的氮；另一方面，由于氮的性质良好，在焊接、机械设备和油田开发中具有重要的应用价值。可以说，氮被广泛使用，处处可以见到它的身影。

　　N2为无色无臭的惰性气体，密度1.2506kg/m3，熔点-209.86℃，沸点-195.8℃。它微溶于水和乙醇，化学性质不活泼。在一个大气压下，整个冷却和冷冻过程所吸收的总能量为382kj/kg。当人们在N2中工作时，他们应该防止窒息和死亡。

　　氮气有什么用？氮可用于我们的食品当中

　　食品防腐

　　氮是一种惰性气体，在与食品接触过程中呈中性，因此在食品防腐领域得到了广泛的应用。

　　食物与空气接触容易氧化。食物的氧化不仅会导致食物味道的下降，更重要的是会导致食物腐烂。防腐措施一直是食品行业关注的焦点。

　　在啤酒的生产中氮较好地降低了溶解氧，减缓了啤酒的变质，增加了啤酒的贮存期，同时又不破坏啤酒中的芳香物质，大大提高了啤酒的品质；在食品包装方面，氮由于性质稳定，一般用于排氧，从而减缓食物的氧化和呼吸。同时，氮气还可以阻止细菌的生长。

　　在干食品（如奶粉、咖啡、松果、花生等）中，内部没有水分，一般微生物无法繁殖和生长。食品的保质期只取决于食品的氧化程度。采用真空充氮的方法，可将含氧量同时降低到1%，较好地阻止食品的氧化；在微湿食品（如烤肉、零食等）和高湿食品（鱼、水果、蔬菜等）的气调包装中，既可以防止食品霉变，又可以阻止食物氧化。